Salade thaï de chou blanc de Marc

Quand un client vous donne des recettes, toute la famille se régale... Merci Marc !
Munissez vous d'un bon couteau, parce qu'il va falloir ciseler finement...
... mais c'est bon, que c'est bon !!!

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 heures en cuisson à froid

Pour 6 personnes

• 8 feuilles de chou blanc
• 2 poivrons rouges
• 4 carottes
• 400 g de blancs de poulet
• 200 g de pâtes de riz larges (style tagliatelles chinoises)
• une grosse poignée de menthe,
• une grosse poignée de coriandre,
• une grosse poignée de cacahuètes non salées
• 4 oignons nouveaux

Pour la sauce

• 4 gousses d'ail pressées
• 6 cs d'huile de tournesol
• 6 cs de jus de citron vert
• 4 cs de sauce nuoc mam
• 2 cs de vinaigre de riz

Nettoyer les feuilles de chou, ôter la partie dure centrale, et les émincer finement.
Eplucher et râper les carottes.
Découper les poivrons en petits morceaux.
Ciseler la menthe et le coriandre.
Concasser grossièrement les cacahuètes.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y plonger le poulet préalablement découpé en gros cubes, couvrir et retirer du feu.
Laisser cuire ainsi 30 minutes. A la fin de la cuisson, égoutter le poulet et effilocher finement à la fourchette.

Faire cuire les pâtes de riz. Attention, souvent la moitié du temps indiqué sur le paquet suffit.... Les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et ôter l'amidon. Beaucoup d'eau froide... Puis les découper grossièrement aux ciseaux pour obtenir des morceaux de quelques centimètres.

Préparer la sauce en mélangeant l'ail, le citron, l'huile, la sauce nuoc mam et le vinaigre de riz.

Dans un grand saladier, mélanger les légumes, les pâtes, le poulet, les oignons, les cacahuètes et les herbes.

Ajouter la sauce, mélanger et laisser mariner pendant 2 heures.
Le citron et le vinaigre vont faire cuire le chou à froid.

Régalez-vous !

Salade de pois chiches et orange

En souvenir du plat de Caroline et Magali cet été sous le soleil de Carcassonne.
Cette salade n'est assaisonnée que par le jus d'orange, ce qui la rend extrêmement légère.

Préparation : 15 min
Cuisson : nada, queutchi.

Pour 5 personnes

• 1 grande boîte de pois chiches
• 4 oranges juteuses
• 1 paquet de feta, au bon lait de brebis'
• 1 salade mâche
• persil
• graines de sésame dorées (facultatif)

Détailler les oranges en suprêmes. Si vous ne l'avez jamais fait, aidez-vous de cette vidéo.
Verser dans un saladier les pois chiches égouttés et les suprêmes, avec le jus récupéré lors de la découpe. Bien mélanger le tout.

Dans chaque assiette, déposer un lit de mache (non assaisonné), répartir les pois chiches et les oranges. Déposer quelques morceaux de féta, une pincée de graines de sésame, un peu de persil, c'est prêt !

Salade de haricots plats aux rollmops

Probablement une des dernières salades que nous dégusterons sur la terrasse... ça sent la rentrée scolaire !

Quelques haricots plats cuits (en conserve) servis avec des morceaux gourmands de rollmops. Ces derniers, avec les petits oignons au vinaigre qui les accompagnent généralement dans le bocal, suffisent à assaisonner le plat.

Quelques morceaux de féta, tomates, thon et olives vertes.

Et pour finir j'ai parsemé chaque assiette de graines de sésame dorées, de graines de moutarde pour le fun et d'une pincée d'aneth.

Salade de pommes de terre improvisée

Premier jour de vacances et coup de chance, du beau temps. Enfin un repas sur la terrasse !

Salade de chou blanc à la japonaise

J'aime beaucoup la petite salade de chou qu'on nous sert dans les restaurants japonais, pour nous mettre en appétit en attendant nos sushis... Cette préparation demande plusieurs heures de marinade pour que le chou saumure, mais elle vaut le coup ! et puis elle se conserve quelques jours au frigo sans problème.

Préparation : 30 min
Marinade : 4 heures

Pour 5 personnes

• 1/2 chou blanc (ou un petit)
• 300 ml de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre de cidre)
• 3 cuillère à soupe de sucre
• sel
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mân
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à café de sauce soja
• graines de sésame grillées

Couper le chou très finement à la mandoline.
Le recouvrir d'eau froide dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes minimum.
Puis égoutter et conserver.

Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, le sucre et 1 pincée de sel.
Bien mélanger cette marinade avec le chou et la laisser agir pendant 4 heures, en mélangeant de temps en temps.
Cette marinade va "cuire le chou" : il va rendre son eau et ramollir tout en restant croquant, et de plus va devenir ainsi plus digeste.

Au bout des 4 heures, presser très fort le choux entre les mains pour lui faire rendre tout son jus.
Conserver le chou dans un saladier, jeter le jus et la marinade.

Assaisonner la salade avec le mélange d'huile, nuoc-mân et sauce soja. Bien mélanger et parsemer de graines de sésames grillées.

Salade de courgette crue au saumon fumé

Par temps chaud, on se contente facilement d'une petite salade...
Cette recette improvisée de courgette crue, arrosée de jus de citron et d'huile d'olive, est très fraîche et se déguste sans faim.

Préparation : 15 minutes

Pour 5 personnes :

• 1 courgette
• 5 tranches de saumon
• 1 tomate
• 10 filets d'anchois
• quelques cubes de feta
• 30 g de parmesan, râpé ou en copeaux
• quelques olives vertes
• 5 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de basilic, ou une cuillère à café de basilic déshydraté

Découper des tranches de courgette très très fines à l'aide d'une mandoline et les disposer dans chaque assiette.

Découper la feta, et la mélanger avec le basilic, le citron et l'huile d'olive.

Découper la tomate et les olives en fines rondelles.

Répartir le saumon, les tomates, la feta, les olives, les anchois.

Arroser avec le jus citronné de la feta.

Saupoudrer de parmesan.

Ne pas saler, le saumon et le parmesan le sont déjà.

Viva Italia !

Ce soir, grignotage à trois...

Salade de quinoa à l'avocat et au chorizo (sans gluten)

Merci à Magali qui nous a fait découvrir cet été au retour des vacances que le quinoa était sans gluten... J'ai cuisiné cette recette pour la petite famille, mais elle se prêterait volontiers à un buffet pour une soirée.

Même si cette plante traditionnelle est cultivée depuis 5000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud (ce n'est pas moi qui le dit, c'est Wikipedia...), je n'avais jamais cuisiné cette drôle de graine jusqu'à maintenant. J'ai utilisé pour cette recette un sachet prêt à être réchauffé, trouvé au rayon bio de mon magasin préféré.

Pour 4 personnes

• 150 g de quinoa
• 30 cl de jus de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 avocat
• 250 g de haricots rouges en conserve
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 gousse d'ail
• 150 g de chorizo

Si le quinoa n'est pas précuit, le porter à ébullition avec le jus de tomate et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole non couverte. Cuire environ 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir en égrainant de temps en temps.
Si le quinoa est précuit, mélanger le simplement avec le jus de tomates et le sel.

Laver et épépiner le poivron, et le découper en fins morceaux.
Eplucher et ciseler finement l'oignon.
Découper l'avocat en dés d'environ 1,5 cm. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Egoutter les haricots rouges. Les mélanger dans un grand saladier avec l'avocat, le quinoa et les légumes.

Préparer la vinaigrette : fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, le citron vert, le cumin, l'ail écrasé, saler et poivrer. Verser la vinaigrette dans le saladier, mélanger et réserver 1 heure au frais.

Eplucher le chorizo et le découper en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Au dernier moment, poêler le chorizo rapidement à feu vif et servir sur la salade.
Déguster immédiatement.

Salade de poulet à l'ananas, sauce curry

Salade exotique qui peut tout aussi bien être préparée avec des restes de poulet.
Ici la cuisson du poulet au bouillon permet d'obtenir une viande fondante.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 5 personnes :

• 1 poulet fermier
• 1/2 ananas
• 3 clémentines
• 2 petits poireaux
• 100 g de mayonnaise allégée
• 1 yaourt nature
• 5 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pointe de piment moulu
• 1 laitue
• sel
• poivre noir en grains
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet garni

Placer le poulet dans un faitout et le recouvrir d'eau.
Ajouter 2 cuillères à café de sel, 10 grains de poivre, le laurier et le bouquet garni.
Porter à ébullition et cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure.
Retirer le poulet de l'eau et le laisser refroidir;
Utiliser le bouillon pour une autre recette, du risotto par exemple...

Détacher la chair des os du poulet et couper en morceaux de taille moyenne.
Eplucher l'ananas, ôter la partie centrale et découper en petits morceaux.
Eplucher deux clémentines et découper les quartiers en 2.
Nettoyer les poireaux et découper en très fines lanières la partie blanche.
Mélanger le tout dans un saladier.

Pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le jus d'orange et le jus de citron.
Ajouter le curry, le gingembre, le piment, saler et poivrer.
Verser dans le saladier et mélanger.

Laver et essorer la laitue, et en garnir chaque assiette.
Déposer dessus du mélange de poulet et décorer avec une rondelle de clémentine.

Frisée au lard

C'est l'été, et le temps des salades est largement arrivé ! Voici ma version de la frisée aux lardons.

Par personne :

• salade frisée assaisonnée
• 2 œufs, cuits 5 minutes dans l'eau bouillante pour que le jaune reste liquide
• 1 tranche épaisse de lard fumé, cuit 45 minutes à 180°C sur une feuille de papier cuisson
• quelques rondelles d'oignon rouge
• quelques tranches fines de parmesan

Rougets rôtis à la tapenade

Une recette ultra rapide et légère pour un soir.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

pour 2 personnes

• 3 endives
• 8 filets de rouget, ou plus s'ils sont petits
• un petit pot de tapenade
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• sel, poivre
• quelques baies roses

Etaler un peu de tapenade entre deux filets de rougets,

Garnir de basilic et d'un filet d'huile d'olive,

Cuire 15 minutes au four à 150°C.

Assaisonner les endives avec le vinaigre, un tout petit peu d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.

Servir la salade dans les assiettes, déposer par dessus le poisson,

Décorer de quelques baies roses et feuilles de basilic.

Salade d'endives au saumon

Plateau télé rapide et léger, cette salade se prépare le temps d'une publicité, directement dans l'assiette...

• une endive par personne, découpée en morceaux
• assaisonner au vinaigre de framboise
• parsemer le saumon fumé et les petits pois (je préfère les surgelés, ne serait-ce que pour la couleur...)
• garnir de morceaux de chèvre et de quelques baies roses,

C'est prêt !