Salade thaï de chou blanc de Marc

Quand un client vous donne des recettes, toute la famille se régale... Merci Marc !
Munissez vous d'un bon couteau, parce qu'il va falloir ciseler finement...
... mais c'est bon, que c'est bon !!!

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 heures en cuisson à froid

Pour 6 personnes

• 8 feuilles de chou blanc
• 2 poivrons rouges
• 4 carottes
• 400 g de blancs de poulet
• 200 g de pâtes de riz larges (style tagliatelles chinoises)
• une grosse poignée de menthe,
• une grosse poignée de coriandre,
• une grosse poignée de cacahuètes non salées
• 4 oignons nouveaux

Pour la sauce

• 4 gousses d'ail pressées
• 6 cs d'huile de tournesol
• 6 cs de jus de citron vert
• 4 cs de sauce nuoc mam
• 2 cs de vinaigre de riz

Nettoyer les feuilles de chou, ôter la partie dure centrale, et les émincer finement.
Eplucher et râper les carottes.
Découper les poivrons en petits morceaux.
Ciseler la menthe et le coriandre.
Concasser grossièrement les cacahuètes.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y plonger le poulet préalablement découpé en gros cubes, couvrir et retirer du feu.
Laisser cuire ainsi 30 minutes. A la fin de la cuisson, égoutter le poulet et effilocher finement à la fourchette.

Faire cuire les pâtes de riz. Attention, souvent la moitié du temps indiqué sur le paquet suffit.... Les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et ôter l'amidon. Beaucoup d'eau froide... Puis les découper grossièrement aux ciseaux pour obtenir des morceaux de quelques centimètres.

Préparer la sauce en mélangeant l'ail, le citron, l'huile, la sauce nuoc mam et le vinaigre de riz.

Dans un grand saladier, mélanger les légumes, les pâtes, le poulet, les oignons, les cacahuètes et les herbes.

Ajouter la sauce, mélanger et laisser mariner pendant 2 heures.
Le citron et le vinaigre vont faire cuire le chou à froid.

Régalez-vous !

Chou romanesco rôti

A déguster chaud ou froid, à la bonne franquette.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure

Pour 3-4 personnes

• 1 chou romanesco entier
• 50g de beurre mou ou de margarine
• 1 cuillère à café d'épices de votre choix (curcuma, curry, etc...)
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

Débarrasser le chou de toutes ses feuilles et le nettoyer.
A l'aide d'un couteau, le découper en croix depuis la pointe sur les 3/4 de sa hauteur (pas jusqu'au bout afin qu'il reste en un seul morceau)

Dans un bol, mélanger à la fourchette le beurre ramolli, les épices, le sel et le poivre.
Insérer ce mélanger dans les fentes découpées.
Huiler au pinceau la surface du chou.

Enfourner une heure.

Salade de chou blanc à la japonaise

J'aime beaucoup la petite salade de chou qu'on nous sert dans les restaurants japonais, pour nous mettre en appétit en attendant nos sushis... Cette préparation demande plusieurs heures de marinade pour que le chou saumure, mais elle vaut le coup ! et puis elle se conserve quelques jours au frigo sans problème.

Préparation : 30 min
Marinade : 4 heures

Pour 5 personnes

• 1/2 chou blanc (ou un petit)
• 300 ml de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre de cidre)
• 3 cuillère à soupe de sucre
• sel
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mân
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à café de sauce soja
• graines de sésame grillées

Couper le chou très finement à la mandoline.
Le recouvrir d'eau froide dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes minimum.
Puis égoutter et conserver.

Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, le sucre et 1 pincée de sel.
Bien mélanger cette marinade avec le chou et la laisser agir pendant 4 heures, en mélangeant de temps en temps.
Cette marinade va "cuire le chou" : il va rendre son eau et ramollir tout en restant croquant, et de plus va devenir ainsi plus digeste.

Au bout des 4 heures, presser très fort le choux entre les mains pour lui faire rendre tout son jus.
Conserver le chou dans un saladier, jeter le jus et la marinade.

Assaisonner la salade avec le mélange d'huile, nuoc-mân et sauce soja. Bien mélanger et parsemer de graines de sésames grillées.

Rôti de veau et choux de Bruxelles fondants au cidre

Un petit plat réconfortant, sans prétention.
A onze ans, on a tendance à penser que les choux de Bruxelles, c'est meilleur en boite que frais... mais bon, il en faut plus pour vexer son père.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15 environ

Pour 5 personnes

• 1 rôti de veau de 1 kg environ
• 1 kg de choux de Bruxelles
• 60 cl de cidre brut
• 4 échalotes
• 15 cl de fond de veau (ou 2 cuillères à café de fond pour rôti en poudre)
• 1 cuillère à soupe de farine (sans gluten bien sûr !)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans un mélange d'huile et de beurre.

Ajouter les échalotes épluchées entières, laisser cuire 5 minutes. Fariner le rôti, le retourner plusieurs fois, puis saler, poivrer, verser le cidre et le fond de veau.

Cuire 45 minutes sans couvrir en retournant toutes les 15 minutes.





Pendant ce temps, laver les choux dans l'eau vinaigrée, puis les cuire 25 minutes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

Sortir le rôti de la cocotte et l'emballer dans du papier aluminium.
Faire réduire la sauce puis ajouter la crème. Fouetter pour bien émulsionner.

Faire sauter 3 minutes les choux à la poêle avec une noix de beurre, puis les ajouter à la sauce.

Trancher le rôti et le remettre doucement à réchauffer dans la cocotte.

Servir chaud.

Chou-fleur rôti au thym

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Pour 5 personnes

• 1 chou-fleur
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym déshydraté
• 3 gousses d'ail
• sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Découper le chou-fleur en petits bouquets.
Mélanger dans un saladier l'huile, l'ail pressé, le thym, le sel et le poivre.
Mélanger le tout avec le chou fleur.

Placer le tout sur un plaque et cuire au four 25 minutes.

Réchauffer si besoin au micro-ondes.

Taboulé de chou fleur aux herbes (sans gluten)

Taboulet surprenant... mais délicieux !

Préparation : 15 min
Sans cuisson

Pour 4 personnes

• 1/4 de chou fleur
• 500 g de brocolis
• une poignée de noisettes et/ou noix de cajou
• 1/2 citron jaune
• un filet d'huile d'olive
• un bouquet de cerfeuil
• 1/2 botte de ciboulette
• quelques brins de coriandre
• fleur de sel
• poivre du moulin

Nettoyer les choux sous l'eau claire.
Tailler les sommités à la mandoline pour donner l'apparence d'une semoule.

Dans un saladier, mélanger le choux avec les herbes ciselées, l'huile, le jus du 1/2 citron, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter quelques noisettes ou noix de cajou hachées.

Bon appétit !

Boulettes de bœuf au curry, haricots verts et chou

Je ne me lasse pas des recettes au wok... Par chance, le reste de la famille non plus.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 personnes :

• 500 g de bœuf haché
• 2 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
• 10 brins de coriandre fraîche
• 1 oignon moyen
• 100 g  de haricots verts frais équeutés
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 chou chinois coupé en lanières
• 10 cl de lait de coco
• 50 ml d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza.

Mélanger la viande, la coriandre finement ciselée et la pâte de curry.
Former des boulettes en les compactant bien au creux d'une main.
Les cuire au wok, en plusieurs fois, dans 2 cuillères à soupe d'huile de colza bien chaude.
Réserver.

Dans le wok, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, puis faire revenir
les oignons émincés avec les haricots verts.
Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les haricots soient cuits
(mais encore croquants) en ajoutant un tout petit peu d'eau
de temps en temps.


Ajouter l'ail, le curry en poudre, le chou, le lait de coco et l'eau.
Faire sauter jusqu'à ce que le chou soit cuit (3-4 minutes).
Saler et poivrer

Chou aux pruneaux

Les pruneaux donnent un léger goût fruité à ce bon petit plat d'hiver, très facile à préparer.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

pour 5 personnes

• 1 chou vert frisé
• 3 carottes fines
• 150 g de lardons
• 10 pruneaux
• thym
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Enlever les feuilles foncées du choux, ne garder que le cœur et le découper en lanières.
Découper les carottes en fines rondelles.
Couper les pruneaux en deux.

Dans un grand wok ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive.
Y cuire les carottes 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les lardons, parsemer de thym et cuire 2 minutes.

Ajouter le chou et les pruneaux.
Saler et poivrer modérément.
Couvrir, puis cuire 20-25 minutes en mélangeant souvent.
Ajouter un peu d'eau de temps en temps pour ne pas que le chou attache.

Terrine de thon au chou

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Le chou est un légume d'hiver, riche en vitamine K, magnésium, bla... bla...  bla...
C'est surtout très bon, pourvu qu'on trouve la recette qui plaise aux enfants.
C'est chose faite avec celle-ci.
En plus croyez-moi, croyez-moi pas, c'est une recette WeightWatchers, à peine revisitée.

Pour une terrine :

• 1 moule à cake
• 1 chou frisé
• 1 oignon
• 2 œufs
• 150 grammes de lardons (c'est ma touche perso...)
• 300 g de thon nature
• 10 cl de crème fraîche allégée
• 1/2 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C
Détacher 6 grandes feuilles de chou, les laver et retirer la côte centrale.
Couper le cœur en lanières grossière.
Faire blanchir le tout pendant 7 minutes (cuire 7 minutes dans l'eau bouillante, permet de précuire, mais surtout d'enlever l'acidité du chou)
Égoutter.

Émincer l'oignon et le faire blondir.
Ajouter les lardons et les faire dorer.
Ajouter l'oignon et continuer la cuisson pendant 15 minutes environ.

Battre les œufs et la crème, saler, poivrer.
Ajouter les lardons, le gruyère, les herbes de Provence et le thon préalablement égoutté et écrasé à la fourchette.
Mélanger le tout.

Tapisser le moule à cake avec les 6 feuilles de chou, en les laissant dépasser.
Verser le mélange.
Rabattre les feuilles de choux
Enfourner pour 30 minutes environ.

Démouler, c'est prêt !


Additif suite à une question de Flo et Mag : "Faut-il mettre tout le chou dans la recette ?"
Comme dirait l'autre, tout dépend de la taille du chou... Mais en théorie oui, il faut tout mettre.
La terrine est donc assez light en thon et lardons, c'est normal. Mais rien ne vous empêche d'adapter les quantités pour les plus gourmands.