mercredi 7 janvier 2015

Rôti de veau et choux de Bruxelles fondants au cidre

Un petit plat réconfortant, sans prétention.
A onze ans, on a tendance à penser que les choux de Bruxelles, c'est meilleur en boite que frais... mais bon, il en faut plus pour vexer son père.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15 environ


Pour 5 personnes
  • 1 rôti de veau de 1 kg environ
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 60 cl de cidre brut
  • 4 échalotes
  • 15 cl de fond de veau (ou 2 cuillères à café de fond pour rôti en poudre)
  • 1 cuillère à soupe de farine (sans gluten bien sûr !)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre du moulin


Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans un mélange d'huile et de beurre.

Ajouter les échalotes épluchées entières, laisser cuire 5 minutes. Fariner le rôti, le retourner plusieurs fois, puis saler, poivrer, verser le cidre et le fond de veau.

Cuire 45 minutes sans couvrir en retournant toutes les 15 minutes.





Pendant ce temps, laver les choux dans l'eau vinaigrée, puis les cuire 25 minutes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

Sortir le rôti de la cocotte et l'emballer dans du papier aluminium.
Faire réduire la sauce puis ajouter la crème. Fouetter pour bien émulsionner.

Faire sauter 3 minutes les choux à la poêle avec une noix de beurre, puis les ajouter à la sauce.

Trancher le rôti et le remettre doucement à réchauffer dans la cocotte.

Servir chaud.








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