Tarte aux pommes et noix de pécan, sans gluten

Regardez sur quoi je suis tombé aujourd'hui dans mon hyper préféré !

Une "Croustipate brisée sans gluten", de quoi faire une surprise à Madame...

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min



Pour une tarte

• 1 fond de pate brisée sans gluten
• 6 pommes
• 4 cuillères à soupe de poudre de noisettes (ou amandes)
• une belle poignée de noix de pécan
• 2 cuillères à soupe de sucre pour la compote
• 1 cuillère à soupe de sucre pour la garniture
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• une noix de beurre

Préchauffer le four à 200°C

Eplucher et découper la moitié des pommes en petits morceaux, les faire compoter dans une poêle à feu doux avec le sucre et la cannelle. Au besoin, mouiller avec un peu d'eau ou de jus d'orange. Ecraser grossièrement et laisser refroidir.

Déposer le fond de tarte avec le papier sulfurisé dans un plat, percer la pate avec une fourchette, puis déposer la poudre de noisettes et les noix de pécan. La poudre va absorber le jus des pommes et de la compote et éviter que la pate ne détrempe.

Etaler délicatement la compote, puis répartir les pommes restantes épluchées et découpées en quartiers. Saupoudrer de sucre.

Cuire 30 minutes à 200°C.

Au moment de servir, saupoudrer très légèrement de sucre glace.

Pomme au four aux amandes

Voici un plat très facile, qui plait aux petits et grands.
Nous l'avons dévoré au goûter avec un verre de cidre.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes : 

• 5 pommes type Boskoop
• 70 g de poudre d'amande
• 10 g de vergeoise brune
• 80 g de beurre mou
• 25 g d'amandes effilées
• facultatif : 5 biscottes ou tranches de brioche

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes, couper le dessus et retirer le trognon à l'aide d'un vide pomme.

Mélanger la poudre d'amandes, la vergeoise, ajouter le beurre mou et travailler à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Remplir chaque pomme de ce mélange, en étaler aussi sur le dessus, parsemer de quelques amandes effilées et replacer le chapeau. Maintenir le chapeau avec un pique en bois.

Placer une biscotte ou une tranche de brioche dans le fond de chaque ramequin (facultatif).

Placer les ramequins au four pendant 30 minutes.

Servir tiède.

Tartare de harengs à la pomme granny

Préparation : 20 min
Sans cuisson

Pour 6 personnes

• 1 concombre
• 400 g de hareng fumé doux
• 3 pommes granny smith
• 1 botte de ciboulette
• le jus d'un demi citron
• baies roses
• poivre et huile d'olive

Découper les filets de harengs en petits morceaux.
Eplucher les pommes et les couper en morceaux de même taille.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le tout avec le jus de citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer légèrement.

Sans l'éplucher, découper le concombre en fines lamelles (l'idéal est de le faire à la mandoline).
Placer les rondelles en rosace dans les assiettes de présentation, puis façonner les tartares avec un cercle en acier, en tassant bien avec le dos de la fourchette.

Parsemer de quelques baies roses, et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir sans attendre.

Tatin de boudin pommes-poires

Pour les fans de sucré-salé, cette recette se prépare en un tournemain.

Préparation : 20 min
Cuisson 35 min

Pour une tarte de 26 cm de diamètre, pour 6 à 8 personnes.

• 5 pommes
• 4 poires
• environ 300 g de boudin noir
• 3 cuillères à soupe de miel
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 patte sablée ou feuilletée

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les pommes et les poires en quartiers.

Citronner légèrement les quartiers de poires afin d'éviter qu'ils ne noircissent

Dans une poêle, faire caraméliser légèrement le beurre et le miel, puis y faire cuire les fruits (en retournant souvent pour que les fruits se nappent du caramel) pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Couper le boudins en tranches épaisses (environ 2 cm) et en enlever délicatement la peau.
Déposer ces tranches dans le fond d'un plat à gâteau.
Répartir les fruits au dessus du boudin.
Déposer la patte et en faire glisser le bord au fond du moule.

Cuire 25 minutes, puis laisser refroidir au moins 5 minutes.
Démouler en retournant le moule sur un plat de service.

Suggestions : 

Poivrer légèrement juste avant de servir.

Plus vous laisserez refroidir, plus les parts de tarte garderont une bonne tenue à la découpe.

Le format gâteau se prête bien à un repas entre amis ou en famille. Mais si vous rechercher quelque chose qui "en jette" un peu plus, préparez la même recette dans des moules individuels.

Tatin de foie gras aux pommes caramélisées

Voici un tatin que j'ai réalisé pour les fêtes en m'inspirant du blog de la cuisine de Bernard. 

Bernard le propose en mini-tatins avec du foie gras mi-cuit, je l'ai adaptée pour une entrée, plus gourmande, avec du foie gras cuit et des cercles de 7 cm.

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes :

• 1 bloc de foie gras pour 5 tranches de 1 cm
• 10 tranches de pain d'épices
• 3 pommes
• mélange de 4 épices
• 1/2 verre de cognac
• 10 g  de sucre
• sel, poivre

Si vous utilisez comme moi du pain d'épices du commerce, les tranches ne sont pas suffisamment grandes pour faire des disques de 7 cm. Couper alors au couteau un bord net dans chaque tranche de pain d'épices, afin de les assembler deux par deux, côte à côte, et constituer ainsi une tranche suffisamment large pour en faire un rond de 7 cm de diamètre avec l'emporte-pièce.

Laisser les tranches ainsi découpées dans chaque cercle.

Y ajouter de la même façon de foie gras, préalablement découpé en tranches d'un petit centimètre.

Réfrigérer.

Éplucher les pommes et les découper en morceau de 1,5 cm environ.

Les cuire à feu vif dans une poêle avec un peu de gras du foie gras, ou un peu d'huile.

Saupoudrer de sucre et d'épices.

Saler et poivrer très légèrement.

Quand les pommes sont tendres, ajouter le cognac et flamber.

Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'un partie des pommes compote et caramélise légèrement.

Répartir alors cette préparation dans les cercles et tasser légèrement avec le dos de la cuillère.

Garder au frais jusqu'au moment de démouler pour servir.

Bon appétit !

Suggestions :

• Si le diamètre du foie gras est trop petit pour remplir le cercle, combler comme si vous jouiez à la patte à modeler avec un peu de reste du foie gras.
• Si vous n'avez pas de mélange 4 épices, remplacez-le par 1/2 cc de gingembre, 1 pincée de muscade, 1 pincée de cannelle (la 4ème épice est le clou de girofle, vous vous en passerez...).
• Si les pommes attachent au fond de la poêle avant de caraméliser, mouillez avec un peu de jus d'orange.