Gombos aux fruits de mer et lait de coco

J'ignorais ce qu'était le gombo, petit fruit qu'on croise au rayon exotique de nos épiceries. Le gombo est en faut utilisé en légume dans un tas de plat africains et créoles. Il se choisit ferme et bien vert, entre 5 et 10 cm. Sa sève gélifie à la cuisson, ce qui est très pratique pour épaissir la sauce dans cette recette testée ici !

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Pour 5 personnes

• deux grosses poignées de gombos
• 500 g de fruits de mer surgelés (ici 200 g de petites moules et 300 g de crevettes roses)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de concassé de tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 50 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/3 cuillère à café de cumin
• 5 cm de racine de gingembre frais
• 1/2 litre d'eau

Décongeler les fruits de mer.
Eplucher et ciseler l'ail et les oignons.
Eplucher et râper le gingembre.
Préparer les gombos en tronçons de 2 cm, en enlevant la base et la pointe.

Dans une grande poêle profonde, faire suer l'oignon dans un peu de matière grasse, puis réserver.
Faire revenir l'ail, puis remettre les oignons.
Ajouter toutes les épices et le gingembre râpé, mélanger.
Ajouter les tronçons de gombos et faire revenir 2 minutes en mélangeant.
Ajouter la tomate concassée et le concentré, puis le lait de coco et mélanger.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis réduire et cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter les fruits de mer et cuire encore 10 minutes.

La sève des gombos va épaissir naturellement la sauce, veillez à ajouter de l'eau de temps en temps pour qu'elle reste bien liquide au moins les 20 premières minutes de cuisson.

Duo de poissons au lait de coco

Dégusté dimanche sur la terrasse en bonne compagnie.
Fin et léger, tout le monde s'est régalé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 8 personnes

• 1 kg de saumon
• 1 kg de dos de cabillaud
• 1 boite de pulpe de tomates
• 3 tomates
• 1/2 gros piment vert (facultatif)
• 4 oignons doux
• 3 poireaux
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de coriandre
• 40 cl de lait de coco
• huile d'olive
• sel et poivre

Découper le poisson en gros cubes (environ 4 cm).
Eplucher et émincer les oignons.
Laver et découper les poireaux en rondelles (le blanc + une partie du vert).
Découper les tomates en petits morceaux.
Epépiner le piment et le découper en rondelles.

Dans un cocotte, faire blondir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, la pulpe de tomate et les poireaux.
Si vous aimez les plats relevés, ajouter le piment vert.
Saler légèrement, poivrer et mélanger.
Cuire 6 à 8 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco et mélanger.
Ajouter le poisson, mélanger doucement pour qu'il soit plongé dans la sauce, mouiller avec un verre d'eau si nécessaire.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 10 minutes.

Servir dans un plat avec des rondelles de citron vert et quelques feuilles de coriandre.

Accompagner de riz.

Clafoutis coco aux fruits rouges

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes, dans un plat carré d'environ 25cm x 25cm

• 350 g de fruits rouges (framboises, mûres, groseilles, etc...)
• 5 œufs
• 10 g de beurre pour le plat
• 20 cl de lait
• 20 cl de lait de coco
• 10 cl de crème épaisse
• 100 g de farine
• 120 g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de liqueur de litchi (Soho), ou de rhum.

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer le plat.

Dans un saladier, fouetter vivement le sucre avec les œufs, puis incorporer tour à tour la crème, la farine, le lait et le lait de coco.
Ajouter l'alcool, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verser dans le plat et ajouter les fruits rouges.

Cuire 40 minutes et laisser refroidir avant dégustation.

Risotto au lait de coco et aux fruits secs

Notre benjamine adoooore le risotto, elle en mangerait tous les jours. Quand j'ai proposé cette variante de Cyril Lignac, j'ai essuyé un refus tout net : je aime tellement le risotto classique qu'on ne va quand même pas  le gâcher avec des abricots !
Et bien si ! J'ai tenté et j'ai eu raison : l'abricot et le lait de coco apportent une touche très discrète, et j'ai reçu le très rare 5 étoiles de la petite famille.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 min

Pour 5 personnes

• 350 g de riz rond arborio
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1.5 litre de bouillon de volaille (maison bien sûr) très chaud
• 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre ou hachées
• 1 cuillère à soupe d'abricots sec finement coupés
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 10 cl de lait de coco
• 60 g de parmesan râpé
• 1 bonne cuillère à soupe de mascarpone
• poivre du moulin

Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car une fois commencée, plus question de quitter la casserole !

Ciseler finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le riz, mélanger bien pendant 3 minutes puis ajouter le vin blanc.

Quand celui-ci est absorbé, commencer par ajouter une louche de bouillon.
Ajouter d'autres louches au fur et à mesure de l’absorption du bouillon, et mélanger sans cesse !

Lorsque le riz n'est presque plus croquant, ajouter les fruits secs, les abricots et le lait de coco.
Mélanger puis ajouter le parmesan et le mascarpone, sans cesser de mélanger.

Servir dans des assiettes creuses, avec un tour de moulin à poivre.
Régal garanti !

Rochers coco (congolais)

A la suite d'une autre recette de dessert, il me restait des blancs d’œufs... Je me suis souvenu d'une recette toute simple de congolais, excellent avec le café !

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 gros rochers, ou 10 petits

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de noix de coco râpée
• 100 g de sucre

Mélanger tout simplement tous les ingrédients dans un saladier (pas besoin de battre les œufs en neige !), puis confectionner des petites pyramides sur une plaque de cuisson.
Cuire 20 minutes à 170°C.

Blanquette de saumon au lait de coco

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour cinq personnes :

• 5 pavés de saumon, sans la peau (env. 500 g)
• 2 branches de céleri
• 1 grosse échalote
• 2 étoiles de badiane (facultatif)
• 1 cuillère à café de curry
• 20 cl de lait de coco
• 30 cl de bouillon de poisson
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparer le bouillon de poisson, avec une tablette ou du fumet en poudre.
Découper le saumon en gros cubes (j'ai découpé 5 morceaux dans chaque pavé).

Ciseler l'échalote et couper le céleri en petits morceaux.
Faire revenir l'ensemble 5 minutes dans un poêle avec la cuillère d'huile.
Réserver.

Dans la même poêle, faire saisir rapidement le saumon avec le curry, à feu vif pour qu'il soit doré sur toutes ses faces. Réserver.

Toujours dans la même poêle, faire frémir le lait de coco et le bouillon pendant 5 minutes avec les étoiles de badiane.

Remettre le saumon et les légumes dans ce jus, et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Vous pouvez ajouter en même temps quelques rondelles de pommes de terre prélablement cuites à la vapeur.

Ne cuisez pas trop longtemps afin que le saumon reste tendre, légèrement rosé à cœur.
Servir abondamment arrosé de sauce.