Fish pie, ou parmentier de poissons

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1h15

Pour 6 à 8 personnes

• 300 g de saumon
• 300 g de poisson blanc, type pavé de cabillaud
• 300 g  de haddock
• 200 g de champignons de Paris
• 2 poireaux
• 40 cl de fumet de poisson
• 15 cl de vin blanc
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 verre de lait
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 citron bio
• 1/2 bouquet de persil
• sel et poivre

Pour la purée

• 2 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• noix de muscade
• gros sel

Préparer la purée à l'avance :
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.
Egoutter puis écraser les pommes de terre en ajoutant la crème, les jaunes d’œufs et la muscade. La purée doit être assez relevée.

Découper les champignons en gros morceaux, et ciseler les poireaux en rondelles de 1/2 cm.
Eplucher et émincer les échalotes, les faire suer dans un peu d'huile. Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc et faire réduire presqu'à sec. Verser ensuite le fumet de poisson, porter à ébullition puis ajouter les champignons et les poireaux.
Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Filtrer, récupérer le jus et réserver les légumes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et réaliser un roux en mélangeant au fouet sur feu moyen pendant 2 minutes, sans coloration. Verser peu à peu le fumet en fouettant sans cesse. Selon la quantité de fumet récupérée, ajouter jusqu'à un verre de lait pour obtenir une béchamel épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.



Préparer le haddock en le cuisant 10 minutes dans un mélange d'eau et de lait. Egoutter et émietter le haddock à la main en ôtant la peau.

Oter la peau du saumon, et le découper le reste des poissons en gros morceaux (3 cm).

Laver et ciseler grossièrement le persil.
Zester le citron et récupérer le jus.





Dans un grand saladier, mélanger le poisson, les légumes, la béchamel, les zestes et le jus du citron.
Placer l'ensemble dans le fond d'un plat à gratin.

Sur le dessus, répartir la purée, en prenant soin de laisser 1cm de libre sur le pourtour.
Lisser et décorer avec le dos d'une cuillère, parsemer de quelques dés de beurre, et enfourner sur un plaque, à 200°C pendant 25 minutes.

Blanquette de filet mignon aux petits légumes

Cette recette de filet minon mijoté est déjà un standard de la maison jaune depuis des années, mais elle n'était pas encore présente dans ce blog. C'est maintenant corrigé.
Si vous avez une grande cocotte en fonte, vous pouvez préparer cette blanquette pour une grande tablée dans problème. La viande est fondante, la sauce onctueuse, c'est le succès garanti !
Autre avantage, elle se prépare à l'avance et peut mijoter longtemps : pas la peine de rester aux fourneaux quand vos invités trinquent au salon...

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h40, davantage si vous avez le temps.

Pour 5-6 personnes

• 2 gros filets mignons de porc
• 1 bouteille de bière blonde
• 1 boîte de pulpe de tomate
• 4 oignons
• 2 navets moyens
• 4 carottes
• 500 g de petits pois surgelés
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de sucre (ou de cassonade)
• 1 cuillère à soupe de farine (ici sans gluten)
• 30 g de beurre
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fleurette
• sel et poivre du moulin

Découper les filets mignons en gros morceaux d'au moins 6 cm de large.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte et faire revenir la viande sur ces deux faces planes. Prenez votre temps sur cette étape : la viande doit prendre une belle couleur. Ce qui attache un peu au fond de la cocotte va se diluer plus tard dans la sauce et lui donner tout son goût.

Ajouter le sucre et laisser caraméliser 2 minutes en remuant.
Ajouter la farine et cuire encore 1 minute en remuant.
Verser alors la bière pour recouvrir la viande, la pulpe de tomate (compléter avec de l'eau si nécessaire), les gousses d'ail pelées et découpées, le bouquet garni.
Saler et poivrer, puis porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir à demi, et laisser mijoter à petit feu pendant une heure.

Pendant ce temps préparer les légumes.
Eplucher les navets et les carottes, et les découper en petits morceaux.
Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutter.
Découper les oignons en gros morceaux.

Quand la viande a mijoté une heure, ajouter les légumes, y compris les petits pois (pas besoin de décongélation préalable).
Ajouter la crème fleurette, mélanger, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux 30 minutes, ou aussi longtemps que vous le souhaitez. Vous pouvez tout aussi bien préparer la blanquette la veille et la réchauffer tout doucement le lendemain.

Rectifier l'assaisonnement, transvaser dans un plat de service, arroser généreusement de sauce.

Duo de poissons au lait de coco

Dégusté dimanche sur la terrasse en bonne compagnie.
Fin et léger, tout le monde s'est régalé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 8 personnes

• 1 kg de saumon
• 1 kg de dos de cabillaud
• 1 boite de pulpe de tomates
• 3 tomates
• 1/2 gros piment vert (facultatif)
• 4 oignons doux
• 3 poireaux
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de coriandre
• 40 cl de lait de coco
• huile d'olive
• sel et poivre

Découper le poisson en gros cubes (environ 4 cm).
Eplucher et émincer les oignons.
Laver et découper les poireaux en rondelles (le blanc + une partie du vert).
Découper les tomates en petits morceaux.
Epépiner le piment et le découper en rondelles.

Dans un cocotte, faire blondir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, la pulpe de tomate et les poireaux.
Si vous aimez les plats relevés, ajouter le piment vert.
Saler légèrement, poivrer et mélanger.
Cuire 6 à 8 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco et mélanger.
Ajouter le poisson, mélanger doucement pour qu'il soit plongé dans la sauce, mouiller avec un verre d'eau si nécessaire.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 10 minutes.

Servir dans un plat avec des rondelles de citron vert et quelques feuilles de coriandre.

Accompagner de riz.

Saumon teriyaki

Le saumon en version japonisante, un délice d'après toute la famille.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes

• 5 pavés de saumon
• 1/2 concombre
• mélange d'herbes fraîches (menthe, basilic thaï, coriandre)

Pour la sauce teriyaki :

• 50 g de gingembre frais (environ 10 cm)
• 70 g de cassonade
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz (rayon asiatique de votre hyper)

Eplucher et découper en fines rondelles le gingembre.
Mélanger avec tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et faire réduire pendant 5 minutes : la sauce va devenir sirupeuse.
Oter le gingembre et réserver la sauce.

Cuire le riz conformément aux instructions du paquet.
Eplucher le concombre et le découper en très fines demi-rondelles.
Hacher grossièrement les herbes mélangées.

Déposer les pavés dans une poêle froide, coté peau vers le bas, et lancer la cuisson à feu vif pendant 5 minutes. Quand la peau commence à croustiller, retourner délicatement les pavés et continuer la cuisson 3 minutes coté chair à feu moyen.
Arrêter la cuisson dès que les pavés sont cuits à cœur. Ainsi le saumon va rester tendre.

Napper les saumon de la sauce teriyaki et servir avec le riz, les herbes fraîches et quelques rondelles de concombre.

Carbonnade de saumon

Illico dans le best-of !

Et ce n'est pas par chauvinisme.

Enfin pas que.

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Pour 5 personnes

• 5 pavés de saumon
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 300 g de champignons de Paris
• 2 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
• 50 cl de bière blonde
• sel et poivre

Eplucher et émincer l'oignon et les échalotes, émincer grossièrement les champignons.

Enlever la peau des pavés et les découper en gros morceaux.
Fariner le saumon et le faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes avec l'huile d'olive dans une cocotte (le but est que les morceaux colorent bien sur au moins une face).
Les retirer et les remplacer par l'oignon et les échalotes afin de les faire blondir.

 

Ajouter le thym et la feuille de laurier, remettre le saumon, puis les champignons et la vergeoise.
Saler et poivrer,puis couvrir à hauteur avec le bière.
Couvrir et cuire doucement 30 minutes.

Tiramisu Chti (Chtiramisu)

Voici une chtite adaptation du tiramisu classique, qu'on retrouve souvent dans la plupart des livres de cuisines dédiées à notre belle région. Spéculoos et chicorée liquide, des incontournables de la gastronomie locale...

Préparation : 30 min
Repos : 24 heures

Pour 6 verrines

• 3 œufs
• 70 g de sucre
• 300 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide
• 200 g de spéculoos
• 1 tasse de café fort

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone et la chicorée et fouetter encore deux minutes.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation précédente.

Déposer un spéculoos dans chaque verrine, le casser grossièrement si sa taille n'est pas adaptée à la forme de la verrine.

L'arroser d'une cuillère de café (le spéculoos doit être imbibé mais il ne doit pas y avoir de café au fond du verre.

Répartir la moitié de la préparation dans les verrines.

Déposer à nouveau un spéculoos, sans l'arroser cette fois-ci.

Répartir le reste de la préparation.

Laisser reposer 24 heures au frais.

Gravad lax (gravlax)

Le gravad lax est une recette suédoise de saumon cru mariné. On le trouve également dans les restaurants ou les épiceries fines sous le nom de gravlax. La recette est simple, mais la marinade demande plusieurs jours... et un peu de place dans le frigo. Mais quelle récompense à la fin !

Ici j'ai préparé le gravlax en grande quantité, mais vous pouvez le préparer pour un repas en amoureux, ou quelques toasts pour les fêtes.

Préparation : 20 min
Repos : 72 heures

Pour 8 à 10 personnes

• 1 filet de saumon d'1,5 kg environ, avec la peau
• 650 g de vergeoise brune
• 500 g de gros sel
• 1 grosse botte d'aneth haché
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• 2 litres d'huile végétale

Retirer les arêtes du saumon à l'aide d'une pince à épiler.

Mélanger le sel et la vergeoise, en répartir la moitié au fond d'un plat, et y déposer le filet de saumon, peau vers le bas.
Répartir sur le saumon les graines de fenouil, puis recouvrir du reste de vergeoise et sel.

Filmer le plat et laisser 48 heures au frais. Le sel et le sucre vont faire sécher et durcir la chair du saumon.

Au bout des 48 heures, rincer abondamment le saumon et le sécher avec du papier absorbant.
Se débarrasser du mélange sucre et sel (j'ai tout mis dans un bocal de confiture pour le jeter...).

Recouvrir le saumon d'aneth (côté chair), puis le déposer dans un plat, côté peau vers le haut.
Recouvrir d'huile (le poisson doit être immergé totalement), filmer et laisser mariner au frais entre 24 et 48 heures. Le bain d'huile va redonner sa tendreté au saumon et permettre aux saveurs d'aneth de se diffuser dans la chair du poisson.

Avant de déguster, égoutter le saumon et servir avec un tour de moulin à poivre.
En option, un petite cuillère de crème fraîche épaisse, un régal...

Filet mignon au chorizo

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes

• 2 filets mignons de porc
• 1 chorizo (doux ou fort, c'est au choix !)
• 6 belles pommes de terre
• 6 grappes de tomates cerise
• sauge
• huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher le chorizo et le découper en tranches épaisses (environ 1 cm).

Avec un petit couteau pointu bien aiguisé, entailler les filets tous les 2 cm et placer les rondelles de chorizo.

Placer le tout dans un plat préalablement huilé.

Eplucher les pommes de terre et les couper en 4 quartiers, comme de très grosses frites.

Les disposer le long des filets mignons.

Poser au dessus les grappes de tomates.

Saler, poivrer et saupoudrer le tout de sauge déshydratée.

Arroser de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Cuire au four pendant 25 minutes.

5 minutes avant la fin, arroser la viande avec le jus de cuisson.

Risotto au lait de coco et aux fruits secs

Notre benjamine adoooore le risotto, elle en mangerait tous les jours. Quand j'ai proposé cette variante de Cyril Lignac, j'ai essuyé un refus tout net : je aime tellement le risotto classique qu'on ne va quand même pas  le gâcher avec des abricots !
Et bien si ! J'ai tenté et j'ai eu raison : l'abricot et le lait de coco apportent une touche très discrète, et j'ai reçu le très rare 5 étoiles de la petite famille.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 min

Pour 5 personnes

• 350 g de riz rond arborio
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1.5 litre de bouillon de volaille (maison bien sûr) très chaud
• 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre ou hachées
• 1 cuillère à soupe d'abricots sec finement coupés
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 10 cl de lait de coco
• 60 g de parmesan râpé
• 1 bonne cuillère à soupe de mascarpone
• poivre du moulin

Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car une fois commencée, plus question de quitter la casserole !

Ciseler finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le riz, mélanger bien pendant 3 minutes puis ajouter le vin blanc.

Quand celui-ci est absorbé, commencer par ajouter une louche de bouillon.
Ajouter d'autres louches au fur et à mesure de l’absorption du bouillon, et mélanger sans cesse !

Lorsque le riz n'est presque plus croquant, ajouter les fruits secs, les abricots et le lait de coco.
Mélanger puis ajouter le parmesan et le mascarpone, sans cesser de mélanger.

Servir dans des assiettes creuses, avec un tour de moulin à poivre.
Régal garanti !

Foie gras, premier essai !

Mon premier essai de cuisson de foie gras maison. Il faut bien se préparer pour les fêtes...

Et bien ça n'a pas été long avant de finir la terrine, tout le monde s'est régalé et a réclamé que cette recette soit refaite tous les jours ! Je la mets donc illico dans le best-of !

Préparation : 1 heure, mais se prépare 48 heures à l'avance.

Cuisson : 20 min

Pour 6 à 8 personnes

• 1 foie gras cru
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de porto

Poser le foie gras sur se face bombée et séparer les deux lobes.

Délicatement avec la pointe d'un couteau, soulevez et ôter les veines. Ce travail préparatoire est très important car les veines laisseraient des traces rouges pas très appétissantes.

Si nécessaire, casser les lobes à la main, de toutes façons tout se recompose à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C et faire bouillir une grande quantité d'eau pour le bain-marie.

Dans un plat creux, disposer les morceaux de foie, saupoudrer de fleur de sel, poivrer et ajouter l'alcool. Remplir la terrine avec les morceaux de foie, bien tasser pour remplir les interstices.

Poser le couvercle et mettre la terrine au bain-marie pendant 20 minutes.

Après la cuisson, sortir la terrine et retirer la graisse qui surnage. La réserver dans un bol.

Couvrir la surface du foie de papier alu, et avec la presse de la terrine, ou un défaut un carton épais recouvert d'alu, mettre la terrine sous presse en pesant avec deux petites boites de conserve, le tout au frigo jusqu'au lendemain.

Retirer les poids et l'alu, faire fondre la graisse réservée et la répartir sur le foie.

Poser le couvercle et laisser reposer au minimum 24 heures au frigo avant de consommer.

Gratin de riz et fenouil

Ce plat fait incontestablement partie de mon best-of, à en croire le nombre de fois où on me le réclame à la maison. Cerise sur le gâteau (ou olive sur le gratin...), il peut se préparer à l'avance, il se réchauffe facilement, bref, tout pour plaire.

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 5 bulbes de fenouil
• 2 poivrons jaunes
• 250 g de riz blanc
• 1 boite de tomates concassées
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 300 g de gruyère râpe
• grandes rondelles de chorizo doux (200 g)
• 40 cl de crème fraîche allégée
• 1 yaourt
• 1 bocal de tomates séchées à l'huile
• thym émietté
• 2 jaunes d’œufs

Préchauffer le four à 200°C.

Découper les bulbes de fenouils en tranches de 3 mm environ, à la mandoline ou au couteau.
Les cuire 10 minutes à la vapeur.

Dans un grand saladier, mélanger la crème, le yaourt, les jaunes d’œuf et deux bonnes pincées de thym.
Saler, poivrer, ajouter 1/3 du gruyère râpé, le concentré de tomates et et les tomates concassées.

Découper les poivrons en lanières grossières.
Egoutter les tomates séchées et les découper en gros morceaux,
Ajouter l'ensemble dans le saladier.

Dans un grand plat à gratin allant au four, répartir les 250 g de riz.
Ajouter dessus le contenu du saladier, sans mélanger.
Répartir les rondelles de chorizo puis garnir du reste de gruyère râpé.


Cuire 40 minutes à 200°C.


Petits trucs :
- au besoin, réchauffer 15 minutes à 90°C si vous l'avez préparé à l'avance.
- pour servir de jolies parts, découper préalablement la croûte chorizo-gruyère aux ciseaux.
- vous pouvez aussi le préparer en version simplifiée, en utilisant du chorizo classique coupés en petits morceaux mélangés avec le reste, et intégrer tout le gruyère dans la préparation.
le gout sera le même, mais sans la croûte gratinée sur le dessus.
- du coup, pourquoi ne pas aussi intégrer tout le riz dans le mélange...

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Avril 2015 : version "tout mélangé" testée avec succès :

Rôti de dinde à l'italienne

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• un rôti de dinde d'environ 800 g
• un peu de tapenade d'olive
• 12 feuilles de basilic
• 2 boules de mozzarella
• 15 tranches fines de lard

Découper le rôti en deux (en portefeuille), le placer entre deux feuilles de papier alimentaire, et l'aplatir au maillet.

Garnir de tapenade, puis aligner mozza et basilic avant de rouler l'ensemble.

Disposer les tranches de lard deux par deux, déposer le rôti dessus et l'habiller entièrement.
Au besoin, ficeler.

Cuire au four (25 minutes à 180°C) ou au barbecue dans une barquette alu pour éviter que le rôti de brûle et conserver la sauce.

Retourner de temps en temps pour que le lard croustille.

Découper et arroser de sauce avant de servir.

Sauté de veau aux carottes et thym

Ce sauté simplissime cuit longtemps et donne une viande fondante dont les enfants raffolent...
Encore meilleur préparé la veille !

Préparation : 10 min
Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

• 1.5 kg de veau coupé en morceaux (épaule ou tendrons)
• 1 kg de carottes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 bouquet de thym
• 50 cl de bouillon de volaille
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte allant au four.

Faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Saupoudrer de farine, remuer encore.

Saler, poivrer, ajouter le thym et les carottes, puis mouiller avec le bouillon.

Couvrir puis mettre au four pendant 30 minutes.

Puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson environ 2 heure, en mélangeant parfois.

Si la sauce ne semble pas assez épaisse, retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si au contraire la sauce vient à manquer.

Potatoes light

Voici un accompagnement facile à réaliser, qui se marie très bien avec des recettes de tous les coins du monde. Et, oui, même si le plat semble gourmand, cette recette est light. J'en prépare souvent tout un grand plat de cantine pour les longues tablées de repas de famille.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 1,5 kg de pommes de terre grenaille
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère a café de thym

Préchauffer le four à 200°C

Laver, égoutter et bien sécher les pommes de terre, sans les éplucher.
Les placer dans un saladier avec l'huile d'olive, et mélanger pour les napper d'huile (c'est encore plus pratique en secouant un saladier hermétiquement fermé...).

Dans un plat de cuisson (ou dans la lèchefrites du four), étaler le gros sel, puis répartir les pommes de terre.
Parsemer de thym.

Cuire 30 minutes, en mélangeant à mi cuisson.


Suggestions :
Je ne m'encombre plus des détails et prépare de façon encore plus rapide : je mélange tous les ingrédients directement dans le plat : pommes de terre, huile, gros sel et thym, et c'est parti !
Vous pouvez remplacer le thym par n'importe quelle épice, c'est par exemple très bon avec des graines de carvi.

Soupe de haddock aux poireaux

Je préfère habituellement les soupes veloutées, mais celle-ci m'a définitivement réconcilié avec les soupes avec morceaux. Ce mélange haddock un peu fumé et lait de coco a séduit toute la famille.
Bref, un régal.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

• 400 g de haddock
• 40 cl de bouillon de légumes
• 40 cl de lait de coco
• 20 cl de lait
• 1 pincée de thym séché
• 2 gousses d'ail
• 3 poireaux
• 200 g de petits pois surgelés
• 1 citron bio (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Rincer le haddock sous l'eau froide, puis le déposer dans une casserole avec le bouillon, le lait et le lait de coco. Ajouter le thym et faire chauffer sans bouillir pendant 15 minutes.

Égoutter le poisson (garder le liquide !), laisser tiédir et retirer la peau.

Émietter grossièrement la chair.

Laver et couper les poireaux en morceaux biseautés d'environ 1 cm.

Peler et écraser les gousses d'ail.

Dans une poêle, verser l'huile d'olive et faire revenir le poireau avec l'ail.

Saler et poivrer.

Couper le feu lorsque les poireaux commencent à être fondants.

Filtrer le bouillon et le remettre à chauffer dans la casserole.

Une fois à ébullition, ajouter les petits pois et faire cuire 10 minutes à feu moyen.

prélever quelques zestes du citron et les mélanger au bouillon.

Ajouter le haddock dans le bouillon pour le réchauffer.

Servir la soupe bien chaude, et parsemer de poireaux émincés.

Poulet Margherita

Voici une recette de poulet tirée d'un livre consacré aux standards de la cuisine italienne.
La viande est parfaitement fondante et parfumée aux saveurs méditerranéennes.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

• 4 belles escalopes de poulet
• 8 tranches de jambon de pays
• 10 feuilles d'épinard frais
• 200 g de mozzarella
• 500 g de tomates cerise
• 100 g de pesto

Laver et équeuter les feuilles d'épinard,
Couper la mozzarella en petits dés,
Couper 8 tomates cerises en deux.

Ouvrir les escalopes en portefeuille,
Garnir une des faces intérieures de pesto,
Placer de la mozzarella et des tomates cerises, puis de l'épinard cru.
Refermer les escalopes, entourer chacune de 2 tranches de jambon.

Placer les escalopes et le reste des tomates dans un plat allant au four préalablement légèrement huilé.

Cuire à 220°C pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, découper les escalopes en 3 ou 4 morceaux pour servir.

Saumon et petits légumes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

• 6 pavés de saumon
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de concentré de tomates
• 20 cl de crème fraîche liquide
• thym, sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Découper les carottes et les navets en petits cubes, et les faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, découper en petits cubes les courgettes, le poivron et l'oignon.
Dans une grande casserole, rassembler tous les légumes, saler légèrement et chauffer doucement 5 minutes avec la crème et le concentré de tomates.

Répartir dans le fond d'un plat allant au four.

Poser sur ce lit de légumes les pavés de saumon, poivrer, saupoudrer de thym.
Enfourner 35 minutes à 210°C.

Tartare aux deux saumons

Ce tartare est un de mes best-of, toute la famille le redemande à la moindre occasion.

Préparation : 20 min
Réfrigération : minimum 3 heures

Pour 5 personnes

• 300 g de saumon extra-frais
• 200 g de saumon fumé
• 1 oignon blanc haché fin
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• une botte de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Dans un saladier ;

Emincer l'oignon

Ciseler la ciboulette

Couper le saumon frais (sans la peau !) et le saumon fumé en lardons

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Ajuster l'assaisonnement, le citron et le gingembre à votre goût.

Répartir dans des ramequins, couvrir de papier alimentaire et réfrigérer 3 heures (le saumon va "cuire" avec le citron et les épices).

Quelques astuces :

• pas la peine de dépenser une fortune dans le saumon fumé pour cette recette, les premiers prix des hyper font l'affaire, d'autant que vous n'avez pas besoin de belles tranches homogènes
• pour la découpe du saumon fumé, ne vous fatiguez pas à séparer les tranches, coupez directement en lardons
• émincer l'oignon au couteau plutôt qu'au mixer, pour donner du croquant au tartare
• vous pouvez servir en ramequins, ou démouler le tartare dans l'assiette : si cette solution a votre préférence, filmez préalablement les ramequins de papier alimentaire pour faciliter le démoulage.
• laissez libre court à votre imagination pour la déco, lamelles de citron, rondelles de concombre mariné, etc...

Terrine de thon au chou

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Le chou est un légume d'hiver, riche en vitamine K, magnésium, bla... bla...  bla...
C'est surtout très bon, pourvu qu'on trouve la recette qui plaise aux enfants.
C'est chose faite avec celle-ci.
En plus croyez-moi, croyez-moi pas, c'est une recette WeightWatchers, à peine revisitée.

Pour une terrine :

• 1 moule à cake
• 1 chou frisé
• 1 oignon
• 2 œufs
• 150 grammes de lardons (c'est ma touche perso...)
• 300 g de thon nature
• 10 cl de crème fraîche allégée
• 1/2 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C
Détacher 6 grandes feuilles de chou, les laver et retirer la côte centrale.
Couper le cœur en lanières grossière.
Faire blanchir le tout pendant 7 minutes (cuire 7 minutes dans l'eau bouillante, permet de précuire, mais surtout d'enlever l'acidité du chou)
Égoutter.

Émincer l'oignon et le faire blondir.
Ajouter les lardons et les faire dorer.
Ajouter l'oignon et continuer la cuisson pendant 15 minutes environ.

Battre les œufs et la crème, saler, poivrer.
Ajouter les lardons, le gruyère, les herbes de Provence et le thon préalablement égoutté et écrasé à la fourchette.
Mélanger le tout.

Tapisser le moule à cake avec les 6 feuilles de chou, en les laissant dépasser.
Verser le mélange.
Rabattre les feuilles de choux
Enfourner pour 30 minutes environ.

Démouler, c'est prêt !


Additif suite à une question de Flo et Mag : "Faut-il mettre tout le chou dans la recette ?"
Comme dirait l'autre, tout dépend de la taille du chou... Mais en théorie oui, il faut tout mettre.
La terrine est donc assez light en thon et lardons, c'est normal. Mais rien ne vous empêche d'adapter les quantités pour les plus gourmands.