Ragoût de lentilles aux courgettes, sans gluten et végétalien

Nous avons accueilli quelques jours la correspondante londonienne de notre cadette, et bonne surprise, la gentille Lara était végétalienne... donc double challenge végétalien et sans gluten cette semaine !
A vrai dire, avec des plats comme ça, la viande ne nous a pas manqué.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

• 3 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 6 courgettes moyennes
• 500g de lentilles vertes du Puy
• 150cl d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre, herbes de Provence
• 3 boîtes (3x400g) de pulpe de tomate
• huile d'olive

Ciseler finement les oignons. Emincer ou écraser les gousses d'ail.
Faire suer l'ensemble 5 minutes à feu doux dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes découpées en dés, le laurier et les herbes de Provence.
Saler, poivrer et laisser cuire 25 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les tomates et les lentilles et continuer la cuisson 2 minutes en remuant.
Ajouter l'eau et les cubes de bouillon et cuire à nouveau 25 minutes.
Ajuster l'assaisonnement et servir aussitôt.

Ce plat se réchauffe parfaitement le lendemain.
Vous pouvez ajouter une pointe de piment en cours de cuisson si vous voulez relever ce plat.

Salade de chou blanc à la japonaise

J'aime beaucoup la petite salade de chou qu'on nous sert dans les restaurants japonais, pour nous mettre en appétit en attendant nos sushis... Cette préparation demande plusieurs heures de marinade pour que le chou saumure, mais elle vaut le coup ! et puis elle se conserve quelques jours au frigo sans problème.

Préparation : 30 min
Marinade : 4 heures

Pour 5 personnes

• 1/2 chou blanc (ou un petit)
• 300 ml de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre de cidre)
• 3 cuillère à soupe de sucre
• sel
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mân
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à café de sauce soja
• graines de sésame grillées

Couper le chou très finement à la mandoline.
Le recouvrir d'eau froide dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes minimum.
Puis égoutter et conserver.

Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, le sucre et 1 pincée de sel.
Bien mélanger cette marinade avec le chou et la laisser agir pendant 4 heures, en mélangeant de temps en temps.
Cette marinade va "cuire le chou" : il va rendre son eau et ramollir tout en restant croquant, et de plus va devenir ainsi plus digeste.

Au bout des 4 heures, presser très fort le choux entre les mains pour lui faire rendre tout son jus.
Conserver le chou dans un saladier, jeter le jus et la marinade.

Assaisonner la salade avec le mélange d'huile, nuoc-mân et sauce soja. Bien mélanger et parsemer de graines de sésames grillées.

Truite en papillote à ma façon...

Rien de plus facile quel le poisson en papillote. Il n'est pas nécessaire de réaliser des papillotes individuelles, une papillote familiale fera le bonheur d'une tablée à la bonne franquette.

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

• un beau filet de truite de 600-700 grammes environ
• une cuillère à café de moutarde forte
• un bouquet d'aneth frais
• un poireau
• 2 citron bio
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 4 crevettes décortiquées

Préchauffer le four à 190°C.

Brosser les citrons. Prélever le zeste d'un des deux et le ciseler finement au couteau.
Prélever le jus et réserver.
Découper le deuxième citron en tranches.
Ciseler l'aneth.
Découper très finement quelques rondelles de poireaux.

Dans un plat allant au four, ou sur une plaque, déposer le filet de truite sur du papier aluminium, peau vers le bas.
Badigeonner le filet de moutarde, saler et poivrer.
Répartir le zeste de citron, l'aneth et le poireau ciselés.

Mélanger la crème fraiche et le jus de citron, et déposer cette sauce tout le long du filet, au centre.
Répartir les rondelles de citron et les crevettes.

Refermer la papillote, et enfourner 35 minutes.

Tarte aux pommes et noix de pécan, sans gluten

Regardez sur quoi je suis tombé aujourd'hui dans mon hyper préféré !

Une "Croustipate brisée sans gluten", de quoi faire une surprise à Madame...

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min



Pour une tarte

• 1 fond de pate brisée sans gluten
• 6 pommes
• 4 cuillères à soupe de poudre de noisettes (ou amandes)
• une belle poignée de noix de pécan
• 2 cuillères à soupe de sucre pour la compote
• 1 cuillère à soupe de sucre pour la garniture
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• une noix de beurre

Préchauffer le four à 200°C

Eplucher et découper la moitié des pommes en petits morceaux, les faire compoter dans une poêle à feu doux avec le sucre et la cannelle. Au besoin, mouiller avec un peu d'eau ou de jus d'orange. Ecraser grossièrement et laisser refroidir.

Déposer le fond de tarte avec le papier sulfurisé dans un plat, percer la pate avec une fourchette, puis déposer la poudre de noisettes et les noix de pécan. La poudre va absorber le jus des pommes et de la compote et éviter que la pate ne détrempe.

Etaler délicatement la compote, puis répartir les pommes restantes épluchées et découpées en quartiers. Saupoudrer de sucre.

Cuire 30 minutes à 200°C.

Au moment de servir, saupoudrer très légèrement de sucre glace.

Gombos aux fruits de mer et lait de coco

J'ignorais ce qu'était le gombo, petit fruit qu'on croise au rayon exotique de nos épiceries. Le gombo est en faut utilisé en légume dans un tas de plat africains et créoles. Il se choisit ferme et bien vert, entre 5 et 10 cm. Sa sève gélifie à la cuisson, ce qui est très pratique pour épaissir la sauce dans cette recette testée ici !

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Pour 5 personnes

• deux grosses poignées de gombos
• 500 g de fruits de mer surgelés (ici 200 g de petites moules et 300 g de crevettes roses)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de concassé de tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 50 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/3 cuillère à café de cumin
• 5 cm de racine de gingembre frais
• 1/2 litre d'eau

Décongeler les fruits de mer.
Eplucher et ciseler l'ail et les oignons.
Eplucher et râper le gingembre.
Préparer les gombos en tronçons de 2 cm, en enlevant la base et la pointe.

Dans une grande poêle profonde, faire suer l'oignon dans un peu de matière grasse, puis réserver.
Faire revenir l'ail, puis remettre les oignons.
Ajouter toutes les épices et le gingembre râpé, mélanger.
Ajouter les tronçons de gombos et faire revenir 2 minutes en mélangeant.
Ajouter la tomate concassée et le concentré, puis le lait de coco et mélanger.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis réduire et cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter les fruits de mer et cuire encore 10 minutes.

La sève des gombos va épaissir naturellement la sauce, veillez à ajouter de l'eau de temps en temps pour qu'elle reste bien liquide au moins les 20 premières minutes de cuisson.

Sauté de poulet aux cajous

Cuisiné vite fait ce soir au wok, ce plat a ravi grands et petits... même si les ados ont préféré subrepticement glisser une tortilla sous la salade.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes

• 1 belle salade iceberg
• 4 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 belles gousses d'ail
• 4 oignons nouveaux (le blanc + le vert)
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• piment en poudre
• 1 sachet de noix de cajou grillées (150 g ou 2 belles tasses)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 100 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
• graines de sésame
• poivre

Découper en petits morceaux le poulet, les poivrons, la carotte, l'ail et les oignons.

Dans un wok, verser 1 cuillère à soupe d'huile et faire cuire l'ail et le poulet à feu vif pendant 4 minutes. A mi-cuisson, saupoudrer de piment en poudre et bien mélanger pour colorer. Réserver.

Dans le wok, avec une nouvelle cuillère à soupe d'huile, faire revenir les légumes pendant 4 minutes en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau dès que les légumes colorent.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et la maïzena, puis ajouter le bouillon de volaille (ne pas essayer de diluer la maïzena dans un liquide chaud, ça fait des grumeaux...).

Ajouter le poulet dans le wok et mélanger. Quand tout est bien chaud, ajouter la sauce, mélanger pour bien napper le tout, parsemer généreusement de graines de sésame dorées.

Servir dans une grande feuille de salade iceberg.

Brochette de boudins aux pommes et au chorizo

Très simple à préparer, très difficile à rater. Ce n'est certes pas de la grande cuisine, mais sympa pour manger sur le pouce entre amis ou en famille.
Cette recette se fait à la plancha ou au four, selon la saison !

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min à la poêle + 25 min au four

pour 4 personnes

• 2 boudins noirs
• 2 boudins blancs
• 1/2 chorizo doux
• 3 pommes
• 2 gros oignons

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et ciseler les oignons, et les faire blondir tranquillement à la poêle.
Eplucher les pommes, en couper une en gros morceaux pour les brochettes et deux en petits morceaux pour l’accompagnement.

Découper les boudins en morceaux assez gros.
Découper le chorizo en rondelles.
Préparer les brochettes en laissant libre cours à votre fantaisie.

Dans le fond d'un plat allant au four, déposer l'oignon cuit, puis les petits morceaux de pommes. L'ensemble doit être assez humide, ajouter deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
Ajouter au dessus les brochettes, et cuire au four 25 minutes.

Oranges au sirop et fleur d'oranger

Rapide, léger et très frais.
Ayez la main légère sur la fleur d'oranger, un peu c'est délicieux, trop c'est pas terrible...

Préparation : 20 min
Cuisson (sirop) : 10 min

Pour 4 personnes

• 8 oranges à dessert bien juteuses
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de sucre
• quelques feuilles de menthe

Découper au couteau la peau de 5 oranges afin qu'il ne reste pas de blanc, puis les découper en rondelles assez épaisses.
Dans une casserole, faire chauffer le jus des 3 oranges restantes avec la cassonade, faire réduire à petit feu pour que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger.

Répartir les rondelles d'orange dans un plat ou dans des coupes individuelles, saupoudre de sucre et arroser de sauce.

Pour la couleur, en plus de la menthe, vous pouvez ajouter quelques grains de grenade.

Courgettes rôties et échalotes caramélisées

Toute la famille avait beaucoup aimé les échalotes caramélisées d'une recette précédente. Je les ai donc reprises pour cette nouvelle idée d'accompagnement qui égaiera de ces belles couleurs n'importe quelle viande.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 4 courgettes moyennes
• 6 belles échalotes
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• un bouquet de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les échalotes et les découper en deux dans le sens de la longueur.
Découper les courgettes en gros morceaux, d'au moins 1,5 cm d'épaisseur.

Huiler une poêle anti-andhésive, chauffer à feu vif, et y déposer les échalotes sur leur côté plat.
Les laisser cuire sans les retourner pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Puis saupoudre de sucre et mélanger. Quand le sucre a caramélisé, verser le vinaigre balsamique, mélanger à nouveau et continuer la cuisson deux minutes. Verser un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Réserver les échalotes et leur jus caramélisé.

Dans la même poêle, faire cuire les courgettes  dans un peu d'huile d'olive.
Remuer peu afin qu'elles prennent aussi une belle couleur caramel sur au moins un face.
Ajouter les échalotes et le jus dans la poêle, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Garnir de persil ciselé juste avant de servir.

Duo de poisson au lait de coco en vacances...

Souvenir de vacances... Comme nous partons nombreux en vacances, il faut nourrir de grandes tablées et cette années le gite que nous occupions était bien équipé... notamment d'une énoooorme poêle large et profonde, idéale pour cuisiner de bon petits plats pour la vingtaine de convives affamés, et préparer mon duo de poisson au lait de coco.

Fish pie, ou parmentier de poissons

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1h15

Pour 6 à 8 personnes

• 300 g de saumon
• 300 g de poisson blanc, type pavé de cabillaud
• 300 g  de haddock
• 200 g de champignons de Paris
• 2 poireaux
• 40 cl de fumet de poisson
• 15 cl de vin blanc
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 verre de lait
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 citron bio
• 1/2 bouquet de persil
• sel et poivre

Pour la purée

• 2 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• noix de muscade
• gros sel

Préparer la purée à l'avance :
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.
Egoutter puis écraser les pommes de terre en ajoutant la crème, les jaunes d’œufs et la muscade. La purée doit être assez relevée.

Découper les champignons en gros morceaux, et ciseler les poireaux en rondelles de 1/2 cm.
Eplucher et émincer les échalotes, les faire suer dans un peu d'huile. Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc et faire réduire presqu'à sec. Verser ensuite le fumet de poisson, porter à ébullition puis ajouter les champignons et les poireaux.
Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Filtrer, récupérer le jus et réserver les légumes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et réaliser un roux en mélangeant au fouet sur feu moyen pendant 2 minutes, sans coloration. Verser peu à peu le fumet en fouettant sans cesse. Selon la quantité de fumet récupérée, ajouter jusqu'à un verre de lait pour obtenir une béchamel épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.



Préparer le haddock en le cuisant 10 minutes dans un mélange d'eau et de lait. Egoutter et émietter le haddock à la main en ôtant la peau.

Oter la peau du saumon, et le découper le reste des poissons en gros morceaux (3 cm).

Laver et ciseler grossièrement le persil.
Zester le citron et récupérer le jus.





Dans un grand saladier, mélanger le poisson, les légumes, la béchamel, les zestes et le jus du citron.
Placer l'ensemble dans le fond d'un plat à gratin.

Sur le dessus, répartir la purée, en prenant soin de laisser 1cm de libre sur le pourtour.
Lisser et décorer avec le dos d'une cuillère, parsemer de quelques dés de beurre, et enfourner sur un plaque, à 200°C pendant 25 minutes.

Amandine figue-abricot (sans gluten)

Voici une variante très éloignée (et très gourmande) de la tarte Bourdaloue, mais 100% sans poire et sans gluten. Les allergiques de la famille se reconnaîtront...
J'ai remplacé la poire par de la figue, et ai zappé le fond de tarte en servant la garniture à l'amande directement dans des ramequins.
Et pour apporter un peu d'acidulé à l'ensemble, j'ai ajouté quelques morceaux d'abricot dans le fond de chaque amandine.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Pour 9 ramequins généreux ou 12 mangeurs raisonnables :

• 6 figues fraîches
• 1 petit verre de muscat doux, ou autre vin sucré
• 4 œufs
• 5 abricots moyens
• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g d'amande en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine sans gluten, ou de maïzena
• 5 cl de crème liquide, ou 1 petit suisse

Supprimer les pédoncules des figues, les couper en deux et les disposer dans un plat.
Arroser de muscat et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser le beurre à la fourchette afin de le rendre mou (pas de micro-ondes !).
Incorporer le sucre à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Faire de même avec l'amande, puis avec la farine, et enfin avec les œufs et la crème.

Dans le fond de chaque ramequins, disposer de quelques morceaux d'abricots.
Répartir la pâte dans les ramequins, vibrer un peu pour que 'elle descende bien sur les abricots.
Puis disposer un demi-figue, face coupée vers le haut.

Enfourner 25 minutes, puis laisser refroidir avant de servir.