Salade de quinoa à l'avocat et au chorizo (sans gluten)

Merci à Magali qui nous a fait découvrir cet été au retour des vacances que le quinoa était sans gluten... J'ai cuisiné cette recette pour la petite famille, mais elle se prêterait volontiers à un buffet pour une soirée.

Même si cette plante traditionnelle est cultivée depuis 5000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud (ce n'est pas moi qui le dit, c'est Wikipedia...), je n'avais jamais cuisiné cette drôle de graine jusqu'à maintenant. J'ai utilisé pour cette recette un sachet prêt à être réchauffé, trouvé au rayon bio de mon magasin préféré.

Pour 4 personnes

• 150 g de quinoa
• 30 cl de jus de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 avocat
• 250 g de haricots rouges en conserve
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 gousse d'ail
• 150 g de chorizo

Si le quinoa n'est pas précuit, le porter à ébullition avec le jus de tomate et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole non couverte. Cuire environ 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir en égrainant de temps en temps.
Si le quinoa est précuit, mélanger le simplement avec le jus de tomates et le sel.

Laver et épépiner le poivron, et le découper en fins morceaux.
Eplucher et ciseler finement l'oignon.
Découper l'avocat en dés d'environ 1,5 cm. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Egoutter les haricots rouges. Les mélanger dans un grand saladier avec l'avocat, le quinoa et les légumes.

Préparer la vinaigrette : fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, le citron vert, le cumin, l'ail écrasé, saler et poivrer. Verser la vinaigrette dans le saladier, mélanger et réserver 1 heure au frais.

Eplucher le chorizo et le découper en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Au dernier moment, poêler le chorizo rapidement à feu vif et servir sur la salade.
Déguster immédiatement.