vendredi 30 mai 2014

Tarte à la rhubarbe sans gluten

Les tartes sans gluten sont un pari risqué... Je n'ai pas encore trouvé la recette miracle qui permette de réaliser un pâte qui s'étale correctement. Toutefois celle-ci donne un résultat pas trop mal en s'étalant aux doigts dans une moule beurré. Tout le monde s'est régalé.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min


Pour une tarte 30x10 cm (+ une tartelette) :
  • 300 g de farine sans gluten
  • 2 cl d'huile
  • 2 cl de lait
  • 40 g de sucre
  • 125 g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour la crème)
Pour la garniture :
  • une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • œufs et le blanc restant
  • 125 g de sucre
  • 50 g de lait
  • 5 g de maïzena


Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajouter le jaune d’œuf, l'huile et le lait.
Quelques secondes au mixer avec l'ailette en plastique permettent d'obtenir une belle boule de pâte en un temps record (sinon, malaxer à la main, en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts).
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.

Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré. L'absence de gluten ne permet pas à la pâte de se lier, donc il faut l'étaler aux doigts, comme de la pâte à modeler...

Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de la longueur du plat, ou en petits morceaux, au choix...
Disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélanger les œufs plus le blanc, le sucre, la maïzena, puis le lait et la crème.
Garnir la tarte.

Enfourner à 170°C pendant 30 à 40 minutes, la crème ne doit plus être liquide.
Laisser refroidir avant de démouler.


Suggestions :
- il parait que c'est encore meilleur en ajoutant un peu d'amande en poudre sur le fond de tarte... je le tente la prochaine fois.
- cette recette fonctionne aussi avec du gluten bien sûr : une pâte brisée, et le tour est joué !




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