mardi 12 mai 2015

Tajine d'agneau aux dattes

Avec son petit goût d'Afrique de Nord, dans les dattes et les épices, ce tajine est très savoureux.
A prévoir de préférence pour un dimanche midi, car il vaut mieux, vu le temps de cuisson, le préparer la veille.

Préparation : 30 min
Cuisson : mini 3 heures, voir plus pour une viande encore plus fondante... (je l'ai fait cuire 5 heures la veille, plus 1/2 heure le jour même)



pour 6 personnes
  • 1.5 kg d'agneau, dans le gigot ou l'épaule, en morceaux de 5 cm
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 2 pincées de safran
  • 375 ml de bouillon de poulet
  • 1 grosse poignée d'amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 20 dattes
  • sel et poivre du moulin


Saler et poivrer les morceaux d'agneau dans un saladier.
Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de viande, en procédant par portions, environ 5 minutes en les retournant souvent.
Retirer de la cocotte et réserver.

Dans la cocotte, faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer plus ajouter toutes les épices.
Continuer la cuisson 1 minute en mélangeant, puis ajouter le bouillon.
Gratter le fond de la casserole pour récupérer les sucs.
Porter à ébullition. 

Baisser le feue et ajouter tous les morceaux de viande.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures.

Ajouter les dattes, et la moitié des amandes.
Couvrir et continuer la cuisson 10 minutes pour que les dattes ramollissent.
Au moment de servir, ajouter le reste des amandes.

Servir avec des spaghettis, de la semoule, du riz, de la polenta....



Si vous le préparez la veille, ajouter les dattes et les amandes le lendemain seulement.
Enfin, le jour même. Bref vous me comprenez.



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