Une recette empruntée à Yves Candeborde, un des chefs de file de la cuisine de bistrot, inventeur de la bistronomie, mélange de bistrot et de gastronomie. Il a écrit plusieurs livres, dont j'ai tiré cette recette, ainsi que celle de la panna cotta au coulis de kiwis, qui viendra alimenter le blog un de ces jours.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour cinq personnes
- 10 très gros champignons de Paris
- 10 oeufs
- 15 cl de crème fleurette
- 100 g d’œufs de lumpe
- 1 roquette
- quelques copeaux de parmesan
- 15 cl de vin blanc
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
Nettoyer les champignons, et enlever la queue sans percer la tête, en la faisant craquer de gauche à droite.
Les disposer dans une plat à rebords allant au four, préalablement beurré.
Casser un œuf dans chaque champignon, sans briser le jaune.
Placer une noix de beurre sur chaque œuf, saler et poivrer.
Verser le vin blanc dans le fond du plat.
Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes (le blanc d’œuf ne doit plus être translucide)
Pendant ce temps, porter la crème fleurette à ébullition pendant 10 minutes.
Saler, poivrer et réserver.
Assaisonner la roquette avec uniquement un peu d'huile d'olive.
Dresser les assiettes avec la roquette, l’œuf, les copeaux de parmesan.
Garnir d'une quenelle d’œufs de poisson.
Arroser légèrement de crème.
Dégustez en coupant le champignon en deux, et l’œuf à peine cuit va se répandre et se mélanger avec la crème, et assaisonner ainsi la roquette.
Suggestion : une recette simple et rapide pour un soir ; si vous n'avez pas l'appétit pour 2 champignons par personne, ne réduisez que les quantités de champignons et d’œufs.
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